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米糠饮料中脂肪含量比力高米糠油脂是一种营养价值很高的油脂其中含有富厚的亚油酸等必须氨基酸同时还含有较其它油脂为多的生育酚及生育三稀酚、谷维素和植物醇等几十余种抗氧化剂。这些活性物质可以作为人体机体内胆固醇合成的调治因子而发生协同作用它们通过抑制胆固醇的吸收防止胆固醇的层积和抑制HMG一CoA还原酶的活性而抑制内源性胆固醇的合成.从而淘汰血浆巾胆固醇、甘油三醋的含量起到降血脂、防止心脑血管疾病的作用。
米糠饮料中还含有8%-10%的卵白质与大米卵白相比其卵白的氨其酸组成与FAO/ WHO
近儿年世界性的情况质素的下降和人群生活压力的增加使得处于亚康健状态的人群日渐增多而同时随着生活水平的不停提高人们也越来越注重小我私家康健问题。随着人们康健意识的增强人们逐渐开始选择康健的食品、饮品这种需求的发生使碳酸饮料的市场份额不停下降茶饮料、果汁饮料和功效饮料等新型饮料开始受人们的青睐而其中的米糠饮料逐渐成为新宠受到人们越来越多的重视。
但由于种种原因在海内产物化的高附加值米糠制品还比力少特别是与米糠饮料相关产物。本文对以米糠为主要原料制备饮料的研究现状举行综述.提出米糠饮料的开发是充实发挥米糠营养价值提高米糠附加值的有利途径。
饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所凭据客户提供的开发目的样品或指定原质料资助客户开发出完整的配方并指导客户乐成生产生产品的历程提供包罗完整的配方、生产工艺以及原质料、设备供应商等整套生产技术服务根据实际生产情况建模调试小样最终配制出可以乐成生产并切合客户香气和口胃要求的小样对于缺少生产履历的客户还可以派技术工程师现场技术指导保障客户可以乐成生产生产品。
制作方法和要点
米糠是稻谷加工的副产物是稻谷脱壳后碾米时从糙米外貌碾除的糙米外貌米糠饮料配方技术的开发希望从植物形态学上讲它是糊粉层、珠心层、种皮、果皮层和它们之间的亚层的混淆体.其质量占稻谷粒质量的5%-5.5%。米糠集中了64%的稻米营养素和90%以上的人体必须元素含有富厚、优质的卵白质、脂肪、维生素等营养身分被誉为“天赐营养源”。
因此.开发生产以米糠为原料的高营养价值食品将有辽阔的市场前景。而且我国是世界第一产稻大国水稻年产18000万t以上。而米糠占稻谷的6%-8%年产童1200万t.资源十分富厚是一种量大面广的可再生资源。
因此刚碾下的米糠一定要争取在2h内举行稳定化处置惩罚。通常对脂肪酶的剖析多接纳热钝化方法但热钝化的温渡过高会破坏米糠中的卵白质及其他维生素。木瓜酶可剖析脂肪酸而又不会破坏卵白质及其他营养身分。
因此将刚碾下来的新鲜米糠加15%的水加0.05%的木瓜酶可以剖析米糠中的脂肪酶混淆加热并在30℃左右保温搅拌20 min即得湿稳定化米糠。该稳定化处置惩罚既到达了破坏脂肪酶防止产物泛起油酷米糠味的目的又由于温度不高不会破坏米糠中其他卵白质和其他营养身分。
米糠饮料的调制
在上述湿稳定化米糠中加入5倍水加NaOH稀释液调pH至9.1,然后通过立式胶体磨的强力疏散作用使物质的粒度大大下降以有利于可溶物的溶出和颗粒的悬浮;再通过离心分散机分散出渣和液糠渣经水洗、干燥后得膳食纤维产物;在分散液中加稀Hcl调pH值到6.1加淀粉酶并加热到60℃保温搅拌30min后再次举行离心分散所得滤渣烘干破坏即成膳食纤维;而滤液经调制后既可经喷雾干燥工艺制成粉状冲剂型饮料又可直接灌装成液体饮料。由于提取液中含有很是富厚的营养物质极易滋生细菌因此提取液要实时灭菌灌装且宜在灌装后再次杀菌以免变质。
米糠饮料的营养价值
米糠稳定化处置惩罚： 由于在糙米皮层中含有一种脂肪酶它在稻谷和糙米状态时被紧闭牢固在皮层结构中不发生作用;而在碾米历程中皮层结构被破坏后就与其中的油脂接触引起脂肪水解生成游离脂肪酸(FFA)及其他不适于食用的物质。在常温下刚碾下的米糠在24 h后其FFA含量即增长到7%一8%并以天天4%-5%的速率增长。
米糠中FFA的含量凌驾5%就不适于食用一旦其FFA的含量凌驾12%甚至不宜作饲料这实际上正是我国米糠一直未被充实使用的主要原因。
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